Teff: O Pequeno Grão Nutritivo que Está Revolucionando a Gastronomia

O grão de Teff vem ganhando popularidade devido aos seus benefícios nutricionais, porém você sabia que ele é considerado o grão mais antigo do mundo?

Sendo cultivado há mais de cinco mil anos na Etiópia, o grão é utilizado frequentemente na forma de farinha, para preparar receitas deliciosas como pães, bolos, biscoitos e outros produtos assados,  mas também pode ser encontrado em grãos inteiros. O grão inteiro é pequeno, semelhante a semente de papoula, em um tom que varia de um marrom claro até um marrom escuro. 

Este grão é naturalmente isento de glúten, por isso é constantemente utilizado por pessoas intolerantes a glúten em dietas voltadas aos celíacos.

A composição exata do teff pode variar dependendo do solo em que foi cultivado, do clima e de outros fatores ambientais. No entanto, como um todo, ele é considerado um grão altamente nutritivo e benéfico para a saúde, geralmente inclui os seguintes componentes:

Carboidratos

O teff é rico em carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual ao organismo. Os carboidratos representam a maior parte da composição do teff.

Fibras

O teff é uma excelente fonte de fibras dietéticas, que são importantes para a saúde digestiva. As fibras ajudam na regulação do trânsito intestinal, promovem a saciedade e auxiliam no controle dos níveis de açúcar no sangue.

Proteínas

O teff contém uma quantidade significativa de proteínas vegetais, tornando-se uma opção interessante para vegetarianos e veganos. As proteínas são essenciais para a construção e reparo dos tecidos do corpo.

Vitaminas

O teff contém vitaminas do complexo B, incluindo tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) e ácido fólico (B9). Essas vitaminas desempenham papéis importantes no metabolismo energético, função cerebral e saúde do sistema nervoso.

Minerais

O teff é uma boa fonte de vários minerais, como cálcio, ferro, magnésio, zinco e fósforo. Esses minerais desempenham um papel vital na saúde óssea, transporte de oxigênio, funcionamento muscular e várias outras funções do organismo.

Antioxidantes

O teff contém antioxidantes, como a vitamina C e compostos fenólicos, que ajudam a combater os radicais livres e proteger as células contra danos oxidativos.

3 Receitas utilizando Teff para você inserir em sua alimentação

Mingau de Teff:

Ingredientes:

• 1 xícara de teff em grãos;
• 2 xícaras de leite (pode ser substituído por leite vegetal para uma versão vegana);
• 2 colheres de sopa de mel ou adoçante de sua preferência;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• Frutas frescas ou secas para guarnição (opcional).

Instruções:

1. Em uma panela, adicione o teff e o leite. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver.
2. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o teff esteja macio e a mistura tenha engrossado.
3. Retire do fogo e adicione o mel (ou adoçante) e o extrato de baunilha. Mexa bem.
4. Sirva o mingau de teff quente, com frutas frescas ou secas por cima, se desejar.

Pão de Teff sem Glúten:

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de teff;
• 1 xícara de farinha de arroz integral;
• 1/2 xícara de amido de tapioca;
• 1/2 xícara de polvilho doce;
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar ou adoçante de sua preferência;
• 2 ovos;
• 1 xícara de leite morno (pode ser leite vegetal para uma versão vegana);
• 1/4 de xícara de óleo vegetal;

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, amido de tapioca, polvilho doce, fermento, sal e açúcar.
2. Em outra tigela, bata os ovos, o leite morno e o óleo vegetal.
3. Despeje a mistura líquida na mistura seca e mexa bem até obter uma massa homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma de pão untada e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse o pão por aproximadamente 40-45 minutos, ou até dourar.
6. Retire do forno, deixe esfriar e sirva fatiado.

Bolinhos de Teff e Legumes:

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de teff;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de páprica defumada;
• 1/4 de colher de chá de cominho em pó;
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta;
• 1 ovo;
• 1/2 xícara de leite;
• 1 xícara de legumes picados (cenoura, abobrinha, brócolis, etc.);
• 1/4 de xícara de cebola picada;
• Óleo vegetal para fritar.

 Instruções:

1. 1. Em uma tigela, misture a farinha de teff, o fermento em pó, o sal, a páprica defumada, o cominho em pó e a pimenta preta.
   2. Em outra tigela, bata o ovo e o leite.
   3. Adicione os legumes e a cebola picada à mistura de ovo e leite, mexendo bem.
   4. Gradualmente, adicione a mistura de ingredientes secos à mistura de legumes e ovo, mexendo até formar uma massa homogênea.
   5. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto.
   6. Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e coloque na frigideira, achatando levemente para formar os bolinhos.
   7. Frite os bolinhos por 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados.
   8. Retire os bolinhos da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
   9. Sirva os bolinhos de teff e legumes quentes como acompanhamento ou lanche saudável.

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