Antes de falarmos sobre as gomas especificamente, sempre é interessante o entendimento do que elas são. As gomas são carboidratos complexos, geradas de diversas plantas e é comum vê-las dentro de diversos cenários na indústria, mas ela sempre terão um foco dentro do setor alimentício.
Utilizadas por muitos anos, foram constantemente usadas pela sua capacidade de serem emulsificantes, impedindo assim a separação de óleo e água. Também reconhecidas pelas suas capacidades de espessamento, propriedades de estabilidade e textura que ajuda em diversas receitas.
Vamos entender um pouco mais sobre elas?
Goma Xantana
A goma xantana é um aditivo alimentar rico em fibra solúvel. Ela forma um gel no estômago, prolongando a sensação de saciedade e auxiliando na perda de peso. Além disso, a goma xantana combate a prisão de ventre, pois hidrata e amacia as fezes, facilitando a evacuação. Na indústria, é usada para engrossar molhos, sucos e sobremesas, além de melhorar a maciez de pães e bolos.
Goma Guar
A goma guar, também conhecida como glutenina, é outra fibra solúvel. Ela auxilia na hidratação e maciez das fezes, combatendo a prisão de ventre. Além disso, a goma guar é utilizada como espessante em alimentos líquidos e pode ser encontrada em produtos sem glúten.
Goma Arábica
A goma arábica, também chamada de goma acácia, provém do exsudado da casca de árvores como a acácia senegal. Ela é usada na indústria alimentícia e possui propriedades estabilizantes. No entanto, seu papel difere um pouco das outras gomas, sendo mais comum em produtos processados.
Curiosidades
1- A goma xantana é produzida por uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. Ela é fermentada e depois se transforma em um pó branco.
2- A goma guar é extraída das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. Ela tem sido usada há séculos na culinária indiana.
3- A goma arábica é conhecida por sua capacidade de formar soluções viscosas e estáveis.
4- Ela é frequentemente usada em bebidas, como refrigerantes e sucos.
Goma Guar
A goma guar, também conhecida como goma de guar, é extraída das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. Ela é uma fibra solúvel que tem várias aplicações:
Regulação intestinal: A goma guar atua como um laxante suave, ajudando a aliviar a constipação e a regular o trânsito intestinal.
Controle de peso: Ela proporciona sensação de saciedade, o que pode auxiliar na perda de peso.
Estabilização de alimentos: A goma guar é frequentemente usada como espessante e estabilizante em produtos alimentícios, como sorvetes e molhos.
Curiosidades sobre a Goma Guar
Origem: A planta de guar é nativa da Índia e do Paquistão.
Viscosidade: A goma guar forma um gel viscoso quando misturada com água, o que a torna útil em várias aplicações industriais.
Goma Arábica (ou Goma Acácia)
A goma arábica, também chamada de goma acácia, é obtida a partir da seiva exsudada dos caules e ramos da árvore Acacia senegal ou de espécies intimamente relacionadas da Acácia. Vejamos seus benefícios:
Cicatrização de feridas: A goma arábica é usada tipicamente para curar feridas e tem propriedades demulcentes.
Inibição de bactérias periodontais: Estudos mostram que ela pode inibir o crescimento de bactérias periodontais, como Porphyromonas gingivalis e Prevotella intermedia.
Uso na indústria alimentícia: A goma arábica é empregada como espessante e estabilizante em alimentos líquidos.
Curiosidades sobre a Goma Arábica
Produção: A goma arábica é produzida a partir do exsudado seco da casca de árvores como a Acácia senegal.
Aplicações: Além de alimentos, ela também é usada em preparações tópicas para promover a cicatrização e como componente de algumas preparações gastrointestinais.