Coloque os ovos, rodelas de cenoura açúcar e óleo de coco no liquidificador. Bata até ficar uma mistura homogênea.
Despeje a mistura em um recipiente, adicione o extrato de baunilha, farinha de amêndoa e de aveia e misture.
Coloque o fermento e leve ao fogo em uma frigideira.
Tampe a frigideira.
Com uma espátula, verifique se o bolo está com uma massa consistente e então vire-o do outro lado.