Pré-aqueça o forno a 160°C; unte uma forma de pão de 23 x 12 cm ou forre com papel manteiga e reserve.
Em uma tigela média, misture as farinhas de amêndoas e coco, os adoçantes, a casca de laranja, o fermento, o bicarbonato, a goma xantana, a canela, a noz-moscada e o sal; e reserve.
Em uma tigela grande, misture a manteiga, os ovos e o leite de amêndoa.
Misture a mistura seca na mistura molhada até ficar bem homogêneo.
Adicione as cranberries e misture bem lentamente para incorporar. Despeje a massa na forma preparada.
Asse até que um palito inserido no centro do pão saia limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Retire e forma do forno e deixe esfriar bem antes de desenformar.