O álcool de cereais, também conhecido como etanol, é um tipo de álcool feito de grãos como milho, trigo e cevada. É um líquido límpido e incolor, altamente inflamável e de forte odor. O álcool de cereais é comumente usado na indústria alimentícia para uma variedade de finalidades, inclusive como solvente, conservante e agente aromatizante.
1 – Como é obtido o álcool de cereal?
O processo de fabricação do álcool de cereais começa com a fermentação dos grãos. Durante esse processo, os grãos são misturados com água e fermento, que convertem os açúcares dos grãos em álcool. O líquido resultante, conhecido como cerveja, é então destilado para remover as impurezas e aumentar o teor alcoólico. Este processo resulta em uma forma clara e altamente concentrada de álcool, comumente chamada de álcool de cereais.
2 – Aplicação do álcool de cereais na indústria alimentícia.
O álcool de cereais tem uma variedade de usos na indústria alimentícia. Um de seus principais usos é como solvente. É comumente usado para extrair compostos de sabor e aroma de plantas e especiarias, que são usados para dar sabor a alimentos e bebidas. O álcool de cereais também é usado como conservante para prolongar a vida útil dos produtos alimentícios. É particularmente eficaz na prevenção do crescimento de bactérias e fungos, que podem estragar os alimentos e causar doenças transmitidas por alimentos.
Além de seu uso como solvente e conservante, o álcool de cereais também é usado como agente aromatizante. É comumente adicionado a sobremesas, doces e assados para realçar seu sabor e aroma. O álcool de cereais é particularmente eficaz na extração dos compostos de sabor e aroma dos grãos de baunilha, que são usados para dar sabor a uma variedade de alimentos e bebidas.
Apesar de seus muitos usos na indústria alimentícia, o álcool de cereais é uma forma de álcool altamente concentrada e pode ser perigoso se consumido em grandes quantidades. É importante usar o álcool de cereais com responsabilidade e evitar consumi-lo em sua forma pura. Em vez disso, deve ser diluído ou usado em pequenas quantidades para garantir que não cause danos.
No geral, o álcool de cereais é um ingrediente versátil e importante na indústria alimentícia. Sua capacidade de atuar como solvente, conservante e agente aromatizante o torna uma ferramenta valiosa para chefs e fabricantes de alimentos. No entanto, é importante usá-lo com responsabilidade e estar ciente de seus perigos potenciais ao manuseá-lo e consumi-lo.
No site da Ingredientes Online você encontra inúmeros insumos para a sua produção. Somos um fornecedor certificado e com catálogo variado, aptos a atender seu negócio e necessidade.