Bicarbonato de amônia
O bicarbonato de amônia – ou o sal amoníaco – é representado pela fórmula NH4HCO3 e pode ser utilizado em diversas receitas, como biscoitos, bolos e pães, já que promove a fermentação rápida dos mesmos a partir da liberação de amônia.
Esse sal é derivado do ácido carbônico e possui a vantagem de produzir uma maior quantidade de gás equivalente a quantidade de agente, além de não deixar o alimento final com um gosto salgado ou de “sabão”.
Isso acontece porque o bicarbonato de amônia se decompõe na água e seus produtos gasosos, durante o cozimento, evaporam. Já a dosagem recomendada para o produto é de aproximadamente 1% a 4% sobre o peso da farinha de trigo.
Bicarbonato de sódio
Onde comprar
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