A mostarda é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre. Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostarda podem ser identificados: A Brassica juncea (marrom e oriental) e a Brassica hirta (amarela).
Há diferença entre as sementes de mostarda?
As duas contém um glucosídio amargo – solúvel em água – e enzima mirosinase. Para que se chegue à mostarda, os glucosídeos são convertidos enzimaticamente, colocando-se a mirosinase em contato com a água, formando isotiocianatos.
Tanto as sementes amarelas, assim como as escuras, são utilizadas para a fabricação da mostarda, podendo ainda serem misturadas para obter variedades diferentes do condimento.
A mostarda alemã utiliza em sua composição as sementes amarelas. Na França, são utilizadas as mostardas escuras. Quanto ao gosto, as duas sementes se diferenciam no sabor – as sementes mais escuras são mais picantes.
Quais são os benefícios da mostarda em grãos?
A mostarda em grãos agrega diversos benefícios a nossa saúde, podendo agir contra:
- dores musculares;
- distúrbios respiratórios;
- diabetes;
- intoxicação alimentar;
- venenos;
- colesterol elevado;
- menopausa;
Além disso, ela também pode contribuir para a saúde do coração, exercer efeitos terapêuticos sobre os nervos e ajudar na melhora da pele.
Como usar a mostarda em grãos?
O mais comum é que ela seja adicionada a saladas, milhos, vegetais, ovos, carnes e sopas.
Onde comprar mostarda em grãos
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